PANC do Cerrado

Para a pancetta:

• 600 g de pancetta.
• 200 ml de óleo.
• Sal a gosto.
• Pimenta-de-macaco a gosto.

Para o nhoque:

• 300 g de cará moela.
• 100 g de manteiga de leite.
• 50 g de muçarela cortada em tiras fina.
• Sal a gosto.
• Pimenta-de-macaco a gosto.

Para o molho:

• 50 g de farinha de trigo.
• 50 g de manteiga de leite.
• 500 ml de leite integral.
• 02 dentes de alho em lâminas.
• 03 folhas de louro.
• 01 cebola pequena cortada em cubinhos.
• 200 g de polpa de cagaita.
• Sal a gosto.
• Pimenta-de-macaco a gosto.

Para a pancetta:

• Temperar a pancetta com sal e pimenta.
• Assar na airfryer ou forno até ficar dourada.
• Esquentar o óleo a 200 °C e colocar sobre a pele para ficar pururuca (deve-se tomar muito cuidado com este procedimento. Procure fazer isso colocando a pancetta dentro de uma panela (caçarola) funda para evitar respingar.
• Cortar no tamanho desejado.

Para o nhoque:

• Cozinhar a cará-moela em água por cerca de 60 minutos ou 40 minutos na pressão.
• Colocar no escorredor para eliminar o máximo de água.
• Descascar a cará-moela após esfriar, amassar, acrescentar a manteiga e os temperos.
• Fazer uma tira, achatar, acrescentar a muçarela, juntar os dois lados para manter a muçarela no centro. Enrolar bem usando farinha de trigo, cortar no tamanho ideal (lembrando que ao cozinhar o nhoque dobra de tamanho).
• Cozinhar em água quente. Está pronto quando o nhoque aparece na superfície.

Para o molho:

• Colocar o leite para cozinhar com o alho, a cebola, a pimenta e as folhas de louro por cerca de 45 minutos em fogo baixo. Coar e reservar.
• Esquentar a manteiga com a farinha de trigo por alguns minutos (não deixar escurecer). Acrescentar o leite aromatizado. Mexer até ficar um molho liso.
• Acrescentar a polpa de cagaita, mexer para misturar os sabores e acertar o sal e a pimenta.

• 30 ml de azeite de oliva.
• 100 g de cebola ralada.
• 1 dente de alho em brunoise.
• 30 g de açúcar mascavo.
• 30 g de mostarda dijon.
• 30 ml de molho inglês.
• 15 ml de azeite balsâmico.
• 200 g de polpa de cagaita.
• Sal e pimenta-de-macaco a gosto.

• Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe ferver até encorpar e depois tire do fogo. Caso queira um molho mais fino e liso, bata no liquidificador e depois coe. A produção ilustrada da figura acima foi servida sem bater, de forma rústica.