Cajuzinho do Cerrado

Cajuzinho do Cerrado

O Cajuzinho do Cerrado, chamado também de Cajuzinho do Campo ou Cajuí (Nome Científico: Anacardium humile A. St.-Hil.; Família: Anacardiaceae) , é um pseudofruto (o fruto verdadeiro é a castanha) típico do Cerrado brasileiro, ocorre nos estados de Goiás, Minas Gerais, Rondônia, Bahia, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, São Paulo e no Distrito Federal, com produção limitada e se restringe às coletas manuais, com objetivos de extrativismo, degustação e lazer.

Pode de ser consumido ao natural, através de doces, sucos, geleias, sorvetes, licores, compostas. São pequenos, com coloração que variam entre amarelo e vermelho vivo, de sabor doce e ácido, uculentos, com característica isotônica e adstringente. Geralmente pesa entre 5 e 12 gramas, possuindo uma semente por fruto.

Tabela Nutricional:

# Nutriente Unidade Valor(100g)
1 Energia total kcal 56
2 Energia total kJ 236
3 Soma da composição centesimal - 100.0
4 Umidade g 84.0
5 Cinzas g 0.72
6 Proteína total g 0.98
7 Gordura total g 0.24
8 Gordura total g 0.30
9 Carboidratos disponíveis g 10.93
10 Carboidratos totais g 14.05
11 Fibra alimentar total g 3.1
12 Fibra insolúvel g 2,6
13 Fibra solúvel g 0.5
14 Cálcio mg 4
15 Cobre mg 0.05
16 Ferro mg 0.80
17 Potássio mg 165
18 Magnésio mg 9
19 Manganês mg 0.240
20 Sódio mg 2
21 Fósforo mg 4
22 Zinco mg 0.27
23 Carotenóides totais mcg 212
24 Beta-caroteno mcg 20
25 Riboflavina (B2) mg 0.026
26 Niacina, pré-formada mg 1.6
27 Vitamina B6 mg 0.039
28 Vitamina C mg 204.87
29 Quercetina mcg 25.1
30 Ácido fítico mg 1.3
*Composição Nutricional do fruto.

Nome Popular:

Cajuzinho do Cerrado, Cajuzinho do Campo, Cajuí

Nome Científico:

Anacardium humile A. St.-Hil.

Família:

Anacardiaceae

Sazonalidade:

Outubro-Novembro

Sabor:

Acidulado

Sugestão de Preparo:

Ceviche com Cajuzinho do Cerrado

Veja em 3D:

Fruto

Fruto Aberto

Prato


Ceviche com Cajuzinho do Cerrado

Tempo de preparo: 02 horas

Porções: 03

Execução: Fácil


Ingredientes:

  • 300 g de filé de peixe.
  • 1 cebola roxa pequena (a metade cortada em tiras bem finas e a outra metade em cubinhos).
  • 1 pimenta dedo-de-moça pequena cortada em cubinhos.
  • Gengibre ralado a gosto.
  • Sal a gosto.
  • 200 ml de suco de limão.
  • 02 ramos de salsinha cortada finamente.
  • 02 ramos de coentro selvagem ou portugues cortado finamente.
  • 200 ml de suco de cajuzinho-do-cerrado (basta furar os cajuzinhos e espremer. A carne do cajuzinho usar para outros preparos).
  • 1 talinho de salsão cortado em cubinhos.
  • 500 g de cará-moela.


Modo de preparo:

  • Corte os filés em cubos pequenos (suficiente para pegar com palitinhos, o rachi).
  • Colocar o filé marinando no suco de limão e cajuzinho, a cebola em cubinhos, o coentro, o gengibre, o salsão, sal a gosto e um pouco da pimenta-dedo-de-moça.
  • Colocar a outra metade da cebola em tiras envolvida com sal. Deixar desidratando por cerca de 01 hora no mínimo. Lavar bem para retirar o excesso de sal. Misturar com a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Usar a metade da cará-moela para retirar a casca (fazer este procedimento dentro de um bowl com água), ralar, secar e fritar em óleo quente.
  • Cozinhar a outra metade da cará-moela com casca em água por cerca de 30 minutos. Deixar esfriar um pouco, retirar a casca e cozinhar novamente por cerca de 30 minutos com água com açúcar. Coar e colocar para gelar em refrigeração.
  • Servir com a cará-moela no fundo do pote, depois o filé e o leite de tigre. Colocar por cima o crispe de cará-moela.
  • Caso o leite de tigre esteja muito ácido, pode usar leite de coco, açúcar, suco de tangerina ou laranja.

Figura 10 - Ceviche com Cajuzinho do Cerrado Figura 10 - Ceviche com Cajuzinho do Cerrado

Propriedades Medicinais

  • A infusão de suas folhas e da casca do caule subterrâneo é utilizada para curar diarreias;
  • O óleo encontrado na castanha tem ação antisséptica e cicatrizante;
  • O pedúnculo é rico em vitamina C, fibras e compostos antioxidantes. Essa composição biológica está associada à prevenção de doenças crônico-degenerativas, como doenças cardiovasculares, câncer e diabetes.
  • A infusão das inflorescências é utilizada para combater a tosse e baixar o nível de glicose nas pessoas diabéticas;
  • As folhas, caule e o fruto revelam ação anti-inflamatória e grande potencial terapêutico, o que garantiu a sua inclusão no Programa Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos do Ministério da Saúde;
  • Por ser rico em vitamina C e zinco, o caju é benéfico para o sistema imunológico;

Figura 11 - Cajuzinho do Cerrado Figura 11 - Cajuzinho do Cerrado

Referências

Figura 01: https://pirenopolisonline.com.br/meio-ambiente/a-famosa-chuva-do-caju/

Figura 02: https://pirenopolis.tur.br/turismo/gastronomia/regional/caju

Figura 03: https://www.embrapa.br/bme_images/o/178320040o.jpg

Figura 04: https://www.centraldocerrado.org.br/fruto-cajuzinho-do-cerrado

Figura 05: https://www.unitins.br/nativasdigitais/especie/cajui

Figura 06: https://www.aplantadavez.com.br/2017/02/caju-anacardium-spp.html

Figura 07: https://slowfoodbrasil.org/2014/11/convivas-do-slow-food-cerrado-colhem-cajuzinho-com-produtores/

Figura 08, 09, 10: Foto tirada por - Alcyr Alves Viana Neto

Figura 11: https://www.frutosatrativosdocerrado.bio.br/76-especies/32-frutos-grandes/85-anacardium-humile

Figura 12: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html

Texto (Cajuzinho do Cerrado - Classificação) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/especie/anacardium_humile

Texto (Cajuzinho do Cerrad) fonte: VIEIRA, Roberto Fontes; COSTA, Tânia da Silveira Agostini; SILVA, Dijalma Barbosa da; FERREIRA, Francisco Ricardo; SANO, Sueli Matiko. Frutas Nativas da Região Centro-Oeste do Brasil. Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2006. 320 p. ISBN 978-85-87697-44-8.

Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: JUNIOR, Josué Francisco da Silva; SOUZA, Fernanda Vidigal Duarte; PÁDUA, Juliano Gomes. A arca de Noé das frutas nativas brasileiras. Brasília: Embrapa, 2021. ISBN 978-65-87380-34-6.

Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: https://pirenopolis.tur.br/turismo/gastronomia/regional/caju

Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: https://www.cerratinga.org.br/especies/cajui/

Texto (Cajuzinho do Cerrado) fonte: https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/cajuzinho-do-cerrado.htm

Texto Propriedades Medicinais) fonte: https://mundoeducacao.uol.com.br/biologia/cajuzinho-do-cerrado.htm

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.centraldocerrado.org.br/fruto-cajuzinho-do-cerrado

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.unitins.br/nativasdigitais/especie/cajui

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://pirenopolisonline.com.br/meio-ambiente/a-famosa-chuva-do-caju/

Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/FN/ShortName/14249_cajuzinho-do-cerrado_polpa_crua

Ficha Técnica - Ceviche com Cajuzinho do Cerrado: Alcyr Alves Viana Neto

Figura 12 - Referências. Figura 12 - Referências.