Chaya

Chaya

A chaya, também conhecida como chayamansa, espinafre-arbóreo, espinafre-selvagem e urtiga-branca (Nome Científico: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst.; Família: Euphorbiaceae), é nativa do México e cultivada em escala doméstica na América Central e América do Sul para produção de folhas comestíveis (hortaliça). No Brasil é cultivada como planta medicinal em Santa Catarina e como verdura em outras localidades, mas com conhecimento restrito a poucas pessoas.

Em inglês é conhecida como Tree Spinach, pois pode ser consumido das mesmas formas que os espinafres mas é mais similar a couve. Por conter ácido hidrocianídrico em teor baixo (HCN) não devem ser consumida crua. As folhas devem ser cozidas ou branqueadas (ferver em água quente ao menos por 15 minutos e mergulhar em água fria) e após serem utilizadas em sopas, caldos, pão, bolo, biscoito, refogadas e tapenade. É considerada um superalimento devido ao seu alto valor nutricional sendo mais proteico que a Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata).


Observações Importantes:

⚠️Recomendações de uso:

  • Deve ser consumida com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
  • O consumo pode ser frequente, desde que haja preparo térmico adequado.
  • As folhas são as partes mais utilizadas na alimentação.
  • Nunca consumir crua; o cozimento completo é obrigatório.
  • Recomenda-se o cozimento em água fervente por pelo menos 10 a 15 minutos.
❌Não recomendado para:
  • Crianças pequenas, quando não houver preparo adequado
  • Gestantes, em consumo sem orientação
  • Pessoas com sensibilidade a compostos cianogênicos
🌱Justificativa técnica: A chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst.) apresenta glicosídeos cianogênicos nas folhas cruas, o que:
  • Torna o consumo cru inadequado e potencialmente tóxico;
  • Exige cozimento completo para inativação dos compostos;
  • Justifica seu uso tradicional sempre associado ao processamento térmico;
  • Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, especialmente em alimentação escolar e institucional.
🔁 Sugestões de substituição (uso culinário folhoso): Caso não seja possível ou recomendado o uso da chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst.), podem ser utilizadas outras folhas com função semelhante, que apresentam maior respaldo para uso alimentar cotidiano:
  • Couve — base folhosa amplamente aceita
  • Espinafre — folhas macias para refogados
  • Ora-pro-nóbis — folhas nutritivas e seguras
  • Taioba (folhas cozidas) — uso tradicional após preparo adequado
  • Serralha — PANC folhosa de uso alimentar consolidado
⚠️ Alerta de segurança:
  • Na dúvida, não consuma.
  • Nunca consumir folhas cruas ou mal cozidas.
  • Certifique-se da identificação correta da espécie, pois outras Euphorbiaceae podem ser tóxicas.
  • Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.


Tabela Nutricional:

# Nutriente Unidade Valor(100g)
1 Energia kcal 4,03
2 Proteína g 19,81
3 Lipídios g 7,56
4 Cinzas g 8,73
5 Carboidratos totais g 63,93
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção 100 gr fresca.

Veja em 3D:

Folha

Prato

Nome Popular:

Chaya, Chayamansa, Espinafre-arbóreo, Espinafre-selvagem, Urtiga-branca

Nome Científico:

Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) I.M. Johnst.

Família:

Euphorbiaceae

Sazonalidade:

Janeiro-Dezembro

Sabor:

Suave e Agradável

Sugestão de Preparo:

Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya

Origem:

Cultivada

Endemismo:

Não é endêmica do Brasil

Forma de Vida:

Arbusto

Substrato:

Terrícola

Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:

Domínios Fitogeográficos:

Tipo de Vegetação:

Cultivo:

Estaquia

Descrição:

Caule: arbusto grande, ramificado, de ramos lisos, engrossados e verdes, de 2 a 5 metros de altura. Folhas: são simples, longo-pecioladas, arredondada e profundamente tri ou pentalobada, de superfície superior lisa, brilhante e marcada por nervuras e a inferior sem pelos na variedade cultivada como verdura, de 12 a 23 cm de comprimento. Flores: são pequenas e brancas. Frutos: não são vistos no Brasil.


Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya


Ingredientes:

  • Feijão-guandu cozido: 100 gr
  • Ovo: 1 unidade (≈50 gr)
  • Bacon em cubos: 40 gr
  • Linguiça calabresa em rodelas: 50 gr
  • Farinha de mandioca: 50 gr
  • Alho picado: 5 gr
  • Sal: 1,5 gr (ajustar ao final)
  • Pimenta-do-reino moída: 0,3 gr
  • Chaya (folhas): 15 gr (≈ 2 folhas médias)
  • Cheiro-verde picado: 5 gr
  • Azeite de oliva: 5 ml


Modo de preparo:

  • Preparação da Chaya
  • Lave as folhas, retire os talos mais grossos e ferva em água abundante por 15 minutos. Escorra, esprema levemente e pique finamente. Reserve.
  • Carnes
  • Em uma frigideira, frite o bacon até dourar levemente. Acrescente a linguiça calabresa e frite até ficar dourada.
  • Ovo
  • Empurre as carnes para a lateral da frigideira, acrescente um fio de azeite e faça o ovo mexido, mantendo pedaços maiores.
  • Refogado da chaya
  • Acrescente o alho, refogue rapidamente e junte a chaya já fervida. Coloque uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
  • Montagem do tropeiro
  • Incorpore o feijão-guandu cozido, misturando delicadamente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos até atingir a textura desejada.
  • Finalização
  • Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com o cheiro-verde, desligue o fogo e sirva.

Figura 11 - Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya Figura 11 - Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya

Propriedades Medicinais

  • Possui efeito expectorante, apoiando a remoção de secreções no sistema respiratório.
  • Atua como diurética, favorecendo a eliminação de líquidos pelo sistema urinário.
  • Tem ação antimicrobiana in vitro contra várias bactérias – efeito antimicrobiano.
  • Apresenta propriedades vasodilatadoras coronárias, contribuindo à circulação sanguínea.
  • Contém elevado teor de vitamina C, que confere função preventiva em patologias respiratórias e reforço imunológico.
  • Possui ação antioxidante expressiva — sequestra radicais livres e protege contra estresse oxidativo.
  • Demonstra atividade anti-inflamatória, por presença de fenólicos e flavonoides que inibem enzimas como a ciclo-oxigenase.
  • Tem potencial benefício para saúde ocular, devido ao conteúdo de luteína (carotenoide) importante na prevenção de catarata e degeneração macular.
  • Contém compostos sulfurados e flavonoides que contribuem para a saúde capilar e dérmica (uso externo ou tópico).
  • Pode ser usada como alimento funcional (PANC) com efeito benéfico para prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (como cardiovasculares, câncer) pelo aporte de bioativos.

Figura 12 - Chaya Figura 12 - Chaya

Referências

Foto Capa: https://ciclovivo.com.br/wp-content/uploads/2018/04/iStock-692794016-1024x768.jpg

Figura 01: https://static.inaturalist.org/photos/504503/large.JPG

Figura 02: https://encrypted-tbn2.gstatic.com/licensed-image?q=tbn:ANd9GcRZXpF-TrTfOKmFYs_fu8C-uZne-8YWcYGSgDAKrtHQ4UlGL9pIi7Y_x7-_99itu7U1LLcbyCGGqWLpgRM

Figura 03: https://encrypted-tbn2.gstatic.com/licensed-image?q=tbn:ANd9GcRZXpF-TrTfOKmFYs_fu8C-uZne-8YWcYGSgDAKrtHQ4UlGL9pIi7Y_x7-_99itu7U1LLcbyCGGqWLpgRM

Figura 04: https://veggybanana.wordpress.com/2019/05/04/chaya/#jp-carousel-981

Figura 05: https://veggybanana.wordpress.com/2019/05/04/chaya/#jp-carousel-981

Figura 06: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html

Figura 07: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html

Figura 08: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html

Figura 09 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria

Figura 10: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html

Figura 11: Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria

Figura 12: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html

Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html

Texto (Chaya) fonte: http://www.matosdecomer.com.br/2015/11/chaya-espinafre-de-arvore.html

Texto (Chaya) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/chaya/

Texto (Chaya) fonte: https://organicosflora.com.br/blog/post/Serie-PANCs-Chaya-1

Texto (Chaya) fonte: https://www.ibram.df.gov.br/w/comunidade-troca-saberes-sobre-o-uso-da-chaya

Texto (Chaya) fonte: https://www.estadao.com.br/paladar/radar/conheca-superalimento-proteico-beneficios-receita/?srsltid=AfmBOoqb22aKq7XIfamGgyPNbBavumBb3jX2oZbgQppQ5XibJ6aYKDM_

Texto (Chaya) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.sbpmed.org.br/admin/files/papers/file_yiQObYf9WJmy.pdf

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/capuchinha/

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://rsdjournal.org/rsd/article/download/22623/20639/281184

Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://rsdjournal.org/rsd/article/download/30212/26447/352768

Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP

Ficha Técnica - Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya Jefferson Carlos Sanches de Faria

Figura 13 - Referências. Figura 13 - Referências.