Feijão-Guandu

Feijão-Guandu

O feijão-guandu, também conhecido como guandu, andu, guando, feijão-andu, guandeiro e ervilha-do-congo(Nome Científico: Cajanus cajan (L.) Huth; Família: Fabaceae), é um arbusto perene nativo da Índia e amplamente cultivadoo em todo o mundo tropical para produção de grãos, com destaque na Ásia tropical onde foi domesticado há séculos. No nosso país é mais cultivado no Nordeste, em escala doméstica, e bastante utilizado também em sistemas agroflorestais devido à sua capacidade de fixar nitrogdênio e melhorar a fertilidade e a estrutura do solo, atuar como adubo verde e ajudar no controle de pragas.

Além das suas sementes maduras, são comestíveis suas sementes imaturas, sempre cozidas. Na gastronomia é utilizado em sopas, purês, saladas, farofas, feijoadas, ensopados, pratos com arroz, alternativos a ervilha e lentilha. Em média, possui 20% de proteína na sua composição.


Observações Importantes:

⚠️Recomendações de uso:

  • Pode ser consumido regularmente, como alimento e ingrediente culinário.
  • O consumo pode ser frequente, quando integrado a uma alimentação equilibrada.
  • Os grãos verdes ou secos são as partes mais utilizadas na alimentação.
  • Nunca consumir cru; o cozimento completo é obrigatório.
  • Recomenda-se a demolha prévia dos grãos secos para melhor digestibilidade.
❌Não recomendado para:
  • Pessoas com sensibilidade gastrointestinal, em consumo excessivo
  • Pessoas com dificuldade de digestão de leguminosas
  • Crianças pequenas, quando não houver preparo adequado
🌱Justificativa técnica: O feijão-guandu (Cajanus cajan (L.) Huth) apresenta alto teor de proteínas vegetais, fibras e amido resistente, além de fatores antinutricionais naturais comuns às leguminosas, o que:
  • Justifica a necessidade de cozimento completo antes do consumo;
  • Explica possíveis desconfortos gastrointestinais quando consumido sem preparo adequado;
  • Sustenta seu uso como alimento energético e proteico na alimentação tradicional;
  • Fundamenta a adoção de técnicas como demolha e cocção prolongada, sobretudo em cozinhas institucionais.
🔁 Sugestões de substituição (uso culinário de leguminosas): Caso não seja possível ou recomendado o uso do feijão-guandu (Cajanus cajan (L.) Huth), podem ser utilizadas outras leguminosas com função nutricional semelhante e amplo respaldo para uso alimentar cotidiano:
  • Feijão-carioca — base tradicional da alimentação brasileira
  • Feijão-preto — alto valor proteico e cultural
  • Lentilha — digestão mais rápida e preparo simples
  • Grão-de-bico — versátil e rico em proteínas
  • Ervilha seca — alternativa proteica tradicional
⚠️ Alerta de segurança:
  • Na dúvida, não consuma.
  • Certifique-se da identificação correta da espécie e do estágio do grão (verde ou seco).
  • Nunca consumir grãos crus ou mal cozidos.
  • Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.


Tabela Nutricional:

# Nutriente Unidade Valor(100g)
1 Energia kcal 369,39
2 Carboidrato g 56,63
3 Proteína g 24,46
4 Umidade g 8,45
5 Gorduras g 4,78
6 Fibra g 1,10
7 Cinzas g 4,58
*Percentual de valores diários fornecidos pela porção 100 gr cru.

Veja em 3D:

Folha

Galho

Prato

Nome Popular:

Feijão-guandu, Guandu, Andu, Guando, Feijão-andu, Guandeiro, Ervilha-do-congo

Nome Científico:

Cajanus cajan (L.) Huth

Família:

Fabaceae

Sazonalidade:

Junho-Agosto

Sabor:

Verde (fresco): textura mais crocante e um sabor mais suave e leve, similar à ervilha ou edamame.
Seco: tem um sabor mais pronunciado, terroso e encorpado. É frequentemente comparado ao sabor da lentilha.

Sugestão de Preparo:

Salada morna de Feijão-guandu

Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya

Origem:

Naturalizada

Endemismo:

Não é endêmica do Brasil

Forma de Vida:

Arbusto

Substrato:

Terrícola

Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:

Norte (Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima, Tocantins); Nordeste (Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Rio Grande do Norte, Sergipe); Centro-Oeste (Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso); Sudeste (Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo); Sul (Paraná, Rio Grande do Sul, Santa Catarina)

Domínios Fitogeográficos:

Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Pampa, Pantanal

Tipo de Vegetação:

Área Antrópica

Cultivo:

Semente

Descrição:

Subarbustos até 4 m de altura. Ramos estriados, velutinos. Folhas trifolioladas, folíolos elípticos a ovado-elíptico, discolores, face abaxial argentea, glandular-punctados. Inflorescências racemosas, axilares. Flores amarelas; cálice campanulado, piloso; vexilo glabro, face abaxial às vezes vermelha; estames monadelfos, filetes glabros, curvados no ápice; ovário pubérulo a seríceo, glandular-punctado, estilete curvado, estigma truncado. Legumes planos, lineares, comprimidos, pubescentes, glandular-punctados.


Salada morna de Feijão-guandu


Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de feijão-guandu cozido (≈ 80 g)
  • 1/4 de tomate médio picado (≈ 30 g)
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa fatiada (≈ 15 g)
  • 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva (≈ 7 ml)
  • 2 colheres (chá) de suco de limão (≈ 10 ml)
  • 1 pitada de sal (≈ 0,3 g, ou a gosto)
  • 1 colher (chá) de cheiro-verde picado
  • 1 colher (chá) de hortelã ou coentro (opcional)


Modo de preparo:

  • Utilize o feijão-guandu cozido ainda morno, bem escorrido
  • Misture o guandu com o tomate e a cebola
  • Regue com o azeite e o suco de limão
  • Ajuste o sal e finalize com as ervas
  • Sirva morna ou em temperatura ambiente

Figura 11 - Salada morna de Feijão-guandu Figura 11 - Salada morna de Feijão-guandu

Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya


Ingredientes:

  • Feijão-guandu cozido: 100 gr
  • Ovo: 1 unidade (≈50 gr)
  • Bacon em cubos: 40 gr
  • Linguiça calabresa em rodelas: 50 gr
  • Farinha de mandioca: 50 gr
  • Alho picado: 5 gr
  • Sal: 1,5 gr (ajustar ao final)
  • Pimenta-do-reino moída: 0,3 gr
  • Chaya (folhas): 15 gr (≈ 2 folhas médias)
  • Cheiro-verde picado: 5 gr
  • Azeite de oliva: 5 ml


Modo de preparo:

  • Preparação da Chaya
  • Lave as folhas, retire os talos mais grossos e ferva em água abundante por 15 minutos. Escorra, esprema levemente e pique finamente. Reserve.
  • Carnes
  • Em uma frigideira, frite o bacon até dourar levemente. Acrescente a linguiça calabresa e frite até ficar dourada.
  • Ovo
  • Empurre as carnes para a lateral da frigideira, acrescente um fio de azeite e faça o ovo mexido, mantendo pedaços maiores.
  • Refogado da chaya
  • Acrescente o alho, refogue rapidamente e junte a chaya já fervida. Coloque uma pitada de sal e refogue por 2 minutos.
  • Montagem do tropeiro
  • Incorpore o feijão-guandu cozido, misturando delicadamente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos até atingir a textura desejada.
  • Finalização
  • Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com o cheiro-verde, desligue o fogo e sirva.

Figura 11 - Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya Figura 11 - Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya

Propriedades Medicinais

  • O feijão-guandu contém flavonoides e fenóis que contribuem para sua atividade antioxidante, ajudando a combater os radicais livres no organismo.
  • Extratos de Cajanus cajan demonstram atividade anti-inflamatória, reduzindo respostas inflamatórias em estudos celulares.
  • Compostos do feijão-guandu têm sido usados na medicina tradicional para auxiliar no controle da glicose, sendo associados a efeitos antidiabéticos.
  • A medicina tradicional emprega partes da planta para ajudar no tratamento de infecções e doenças parasitárias.
  • Bioativos isolados em Cajanus cajan exibem atividade antimicrobiana, potencialmente combatendo microrganismos.
  • Certos constituintes da planta podem ter efeito citotóxico contra células de câncer em estudos laboratoriais preliminares.
  • O feijão-guandu é usado tradicionalmente para aliviar sintomas de inflamações e dores, como em doenças respiratórias e febre.
  • Compostos presentes podem também contribuir para a proteção contra estresse oxidativo, associada a diversas doenças crônicas.

Figura 12 - Feijão-guandu Figura 12 - Feijão-guandu

Referências

Foto Capa: https://www.soflor.com.br/wp-content/uploads/2023/03/guandu3.jpg

Figura 01: https://hortodidatico.ufsc.br/files/2020/01/FEIJ%C3%83O-AND%C3%9A1.jpg

Figura 02: https://hortodidatico.ufsc.br/files/2020/01/FEIJ%C3%83O-AND%C3%9A.jpg

Figura 03: https://slowfoodbrasil.org.br/wp-content/uploads/2020/11/guandu-Cajanus_cajan_2-scaled.jpg

Figura 04: http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/variedades-de-feijao-guandu.html

Figura 05: http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/variedades-de-feijao-guandu.html

Figura 06: http://www.matosdecomer.com.br/2016/07/variedades-de-feijao-guandu.html

Figura 07: https://cdn.awsli.com.br/2500x2500/2759/2759452/produto/283880206/fava-larga-k61lcpo7hx.png

Figura 08: https://nutrinews.com/wp-content/uploads/2024/12/feijao-guandu-alimentacao-animal-news.jpg

Figura 09: https://chb.com.br/storage/blog/177328.jpg

Figura 10, 12 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria

Figura 12: https://www.soflor.com.br/wp-content/uploads/2023/03/guandu3.jpg

Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html

Texto (Feijão-guandu) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/549433/1/cirtec20.pdf

Texto (Feijão-guandu) fonte: https://www.semeata.com.br/produto/id/33/feijao-guandu/

Texto (Feijão-guandu) fonte: https://hortodidatico.ufsc.br/feijao-andu/

Texto (Feijão-guandu) fonte: https://aegro.com.br/blog/feijao-guandu/

Texto (Feijão-guandu) fonte: https://content.paodeacucar.com/saudabilidade/o-que-e-guandu

Texto (Feijão-guandu) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/rbpm/a/hyBMLMXfCknGbPQjpkmxZrg/?format=html&lang=pt

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://revistafitos.far.fiocruz.br/index.php/revista-fitos/article/view/847/1031

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/leg3.233

Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/leg3.233

Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP

Ficha Técnica - Salada morna de Feijão-guandu e Feijão Tropeiro com Feijão-guandu e Chaya Jefferson Carlos Sanches de Faria

Figura 13 - Referências. Figura 13 - Referências.