Mangarito
O mangarito, também conhecido como macabo, mangará, mangará-mirim, mangareto, tayaó e malangay (Nome Científico: Xanthosoma riedelianum (Schott) Schott; Família: Araceae), é nativo do Brasil e era amplamente cultivado pelos índios mesmo antes da colonização portuguesa, hábito que foi repassado aos colonizadores que logo aprenderam a apreciar o consumo dos rizomas; mas, ao longo do tempo foi sendo esquecido e hoje é raramente cultivada e dificilmente ocorre espontaneamente.
Seu sabor é parecido com a mistura de batata, mandioca, mandioquinha, cará e inhame, e, depois de cozido, ganha consistência tenra que lembra a castanha-europeia (portuguesa). Ele pode ser feito cozido, assado ou frito. Utilizado em purês, ensopados, caldos, salteados, farofa, bolinhos e sopas.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Deve ser consumido com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
- O consumo pode ser frequente, desde que haja preparo térmico adequado.
- O rizoma (cormo) é a principal parte utilizada na alimentação.
- Nunca consumir cru; o cozimento completo é obrigatório.
- Priorizar o cozimento em água, podendo-se descartar a água do preparo.
- Pessoas com histórico de cálculos renais, em consumo frequente
- Pessoas com sensibilidade a alimentos ricos em oxalatos
- Crianças pequenas, quando não houver preparo adequado
- Torna o consumo cru inadequado e potencialmente irritante;
- Exige cozimento completo para redução dos cristais;
- Justifica seu uso tradicional sempre associado ao processamento térmico;
- Fundamenta a adoção do princípio da precaução alimentar, especialmente em alimentação escolar e institucional.
- Inhame (Dioscorea spp.) — tubérculo tradicional e amplamente aceito
- Cará — textura semelhante após o cozimento
- Mandioca — base energética consolidada na alimentação
- Batata-doce — alternativa nutritiva e versátil
- Taro/inhame-japonês — Araceae com preparo culinário estabelecido
- Na dúvida, não consuma.
- Certifique-se da identificação correta da espécie, pois outras Araceae podem ser tóxicas.
- Nunca consumir cru e respeitar o tempo de cozimento adequado.
- Verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia | kcal | 138,60 |
| 2 | Carboidratos líquidos | g | 31,00 |
| 3 | Carboidratos | g | 32,00 |
| 4 | Carboidratos | g | 32,00 |
| 5 | Proteínas | g | 2,20 |
| 6 | Gorduras totais | g | 0,20 |
| 7 | Gorduras saturadas | g | 0,00 |
| 8 | Fibra alimentar | g | 1,00 |
| 9 | Sódio | mg | 0,00 |
Nome Popular:
Mangarito, Macabo, Mangará, Mangará-mirim, Mangareto, Tayaó, Malangay
Nome Científico:
Xanthosoma riedelianum (Schott) Schott
Família:
Araceae
Sazonalidade:
Abril-Junho
Sabor:
Suave e Neutro
Sugestão de Preparo:
Mangarito Chips Crocante
Origem:
Nativa
Endemismo:
É endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Erva
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Sudeste (Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo)
Domínios Fitogeográficos:
Mata Atlântica
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica
Cultivo:
Rizomas
Descrição:
Acaule: herbácea tuberosa, ereta, prerene, decídua no inverno, de 30-50 cm de altura. Folhas: membranáceas, glabras, de 20-35 cm de comprimento, com pecíolo ereto e esponjoso de 30-50 cm. Inflorescência: de ocorrência rara, em espécie ereto protegido por uma espata membranácea de cor verde originada diretamente nos rizomas.
Mangarito Chips Crocante
Ingredientes:
- 125 g de mangarito in natura (2 a 3 unidades médias)
- Óleo vegetal para fritura (quantidade suficiente)
- 1,2 g de sal (1 pitada generosa)
- 0,5 g de páprica doce ou defumada
- 0,5 g de cúrcuma/açafrão-da-terra
- 0,3 g de alho em pó
Modo de preparo:
- Opção 1 – Frito em óleo (mais crocante):
- Lave, descasque e fatie o mangarito bem fino
- Lave rapidamente ou deixe de molho por 5–10 minutos
- Escorra e seque completamente
- Aqueça o óleo a 170–180 °C
- Frite pequenas porções por 1–2 minutos, até dourar
- Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente
- Tempere com sal e especiarias ainda quente
- Opção 2 – Airfryer:
- Lave, descasque e fatie o mangarito bem fino (1–2 mm)
- Deixe de molho em água por 10 minutos
- Escorra e seque muito bem
- Misture com 4 ml de azeite e o sal
- Coloque em camada única
- Asse a 180 °C por 12–15 minutos, mexendo na metade
- Opção 3 – Forno:
- Lave, descasque e fatie o mangarito bem fino (1–2 mm)
- Deixe de molho em água por 10 minutos
- Escorra e seque muito bem
- Misture com 4 ml de azeite e o sal
- Distribua em assadeira sem sobrepor
- Asse a 200 °C por 25–30 minutos, virando na metade
Propriedades Medicinais
- O mangarito é fonte de carboidratos complexos, fornecendo energia de liberação gradual.
- Apresenta teores significativos de compostos fenólicos, associados à ação antioxidante.
- Possui capacidade antioxidante, auxiliando no combate aos radicais livres.
- Contribui para a proteção celular por meio do índice de fenólicos antioxidantes (PAOXI).
- É considerado alimento energético, indicado para dietas que exigem alto aporte calórico natural.
- Apresenta minerais como cálcio, fósforo e ferro, importantes para ossos e metabolismo.
- Contém vitaminas A, B1, B2 e C, associadas à imunidade e ao metabolismo energético.
- Seu consumo tradicional está associado à recuperação física e à alimentação de sustância.
- As folhas também possuem ferro e vitaminas antioxidantes, quando corretamente preparadas.
- Por ser uma PANC rústica, contribui indiretamente para a soberania alimentar e a saúde coletiva.
Referências
Foto Capa: https://veggybanana.wordpress.com/wp-content/uploads/2020/06/mangarito-1.jpg?w=1024
Figura 01: https://sobremesah.com/wp-content/uploads/2015/08/mangarito-1920x1100.jpg
Figura 02: https://slowfoodbrasil.org.br/wp-content/uploads/2022/05/Mangarito.jpg
Figura 03: https://www.facebook.com/photo/?fbid=570677220164268&set=pcb.570677330164257
Figura 04: https://www.greenme.com.br/wp-content/uploads/2020/11/mangarito.jpg
Figura 05: https://www.saintvinsaint.com.br/wp-content/uploads/2020/05/img_9889-2-scaled.jpg
Figura 06: https://www.saintvinsaint.com.br/wp-content/uploads/2020/05/img_0137-scaled.jpg
Figura 07: https://www.saintvinsaint.com.br/wp-content/uploads/2020/05/img_0208-2-scaled.jpg
Figura 10 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 11: https://blog.epagri.sc.gov.br/wp-content/uploads/2022/11/mangarito.jpg
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Mangarito) fonte: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1071383/1/foldermangarito.pdf
Texto (Mangarito) fonte: https://livrariaepamig.com.br/wp-content/uploads/2023/02/Mangarito.pdf
Texto (Mangarito) fonte: https://vitat.com.br/mangarito/
Texto (Mangarito) fonte: https://sobremesah.com/escola-de-confeitaria/a-trufa-brasileira-mangarito/
Texto (Mangarito) fonte: https://www.scielo.br/j/hb/a/VP3hmRKQkqgPtMXwjf9kYmq/?format=pdf&lang=pt
Texto e Descrição (Mangarito) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.researchgate.net/publication/281244068_Mangarito_sabor_de_tradicao/link/55dcd69d08ae83e420ee5392/download?_tp=eyJjb250ZXh0Ijp7ImZpcnN0UGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIiwicGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIn19
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.farinhaerapadura.com.br/docs/FARINHA-E-RAPADURA-V1-08-O-Universo.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.researchgate.net/publication/365900970_CAPACIDADE_ANTIOXIDANTE_E_CARACTERISTICAS_FISICO-QUIMICAS_DE_MANGARITO_AMARELO_NO_ARMAZENAMENTO/link/64d2977ed3e680065aa1b41e/download?_tp=eyJjb250ZXh0Ijp7ImZpcnN0UGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIiwicGFnZSI6InB1YmxpY2F0aW9uIn19
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/1883-mangarito/
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Mangarito Chips Crocante Jefferson Carlos Sanches de Faria
