Mutamba

Mutamba

A mutamba, chamada também de Mutambo, Fruta de Macaco, Embira, Araticum Bravo (Nome Científico: Guazuma ulmifolia Lam.; Família: Malvaceae), é um fruto típico do Cerrado brasileiro, ocorre principalmente nos estados do Acre, Pará, Rondônia, Alagoas, Bahia, Pernambuco, Sergipe, Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Minas Gerais, São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina.

É um fruto duro, com cerca de 1,5 cm a 3,5 cm de comprimento, similar ao tamanho de um morango, seco, de cor verde-negra bem escura e possui estruturas que se parecem com espinhos. Possuem dentro de si sementes bem pequenas, cerca de 50 unidades. Para quebrar os frutos deve-se fazer uma força considerável, portanto na natureza apenas pássaros com bicos muito fortes conseguem fazê-lo. Sua árvore, nasce espontaneamente no cerrado, é bem adaptada ao regime de secas, e cresce de forma vigorosa abrindo caminho para outras espécies, possuindo um importante papel para a regeneração de áreas degradas e integração de florestas. A mucilagem dos frutos pode ser aproveitada, sendo ingeridos frescos, secos, crus, cozidos e na preparação de chás, sorvete e molho.

Tabela Nutricional:

# Nutriente Unidade Valor(100g)
1 Umidade % 71.14
2 Cinzas % 1.51
3 Fibra bruta % 13.49
4 Lipídeos % 0.08
5 Proteínas % 5.41
6 Açúcares Totais % 6.55
*Composição Nutricional do fruto.

Nome Popular:

Mutamba, Mutambo, Fruta de Macaco, Embira, Araticum Bravo

Nome Científico:

Guazuma ulmifolia Lam.

Família:

Malvaceae

Sazonalidade:

Novembro-Março

Sabor:

Doce

Sugestão de Preparo:

Risoto PANC com Picanha Suína Assada e Molho de Mutamba

Veja em 3D:

Fruto

Fruto Aberto

Prato


Risoto PANC com Picanha Suína Assada e Molho de Mutamba

Tempo de preparo: 12 horas

Porções: 08

Execução: Médio


Ingredientes:

Para a carne:

  • 01 picanha suína cortada em bifes de 2 cm.
  • Sal a gosto.
  • Pimenta-de-macaco a gosto.

Para o risoto:

  • 200 g de arroz agulhinha.
  • Água aromatizada com casca de cebola e alho, talo de salsinha e folhas de louro para cozinhar o risoto.
  • 1 cebola pequena cortada em cubinhos.
  • 4 dentes de alho amassados.
  • 100 ml de óleo.
  • 200 g do fruto banha-de-galinha sem caroços.
  • 01 pitada de guasca.
  • Folhas de major-gomes, vinagreira, capuchinha, caruru rasteiro e espinafre-amazônico a gosto.
  • Pimenta-de-macaco a gosto.
  • 200 ml de aguardente de cana.
  • 100 g de manteiga de leite.
  • 100 g de queijo parmesão ralado na hora.

Para o molho:

  • 100 g de mutamba cozida, batida e coada.
  • 200 ml de creme de leite.
  • Água aromatizada ou fundo vegetal.
  • 300 ml de extrato de mutamba.
  • 100 ml de cachaça.
  • 24 g de biscoito club social.
  • 01 pitada de erva doce, cominho e pimenta-rabo-de-macaco a gosto.
  • Suco de limão a gosto.


Modo de Preparo:

Para a carne:

  • Tempere a carne com sal e pimenta e asse na airfryer, no forno ou mesmo numa frigideira com azeite e manteiga.

Para o risoto:

  • Refogue a cebola e o alho, quando começar a dourar, colocar a banha-de-galinha. Assim que começar a grudar no fundo, colocar o aguardente e em seguida acrescentar o arroz. Misturar bem e colocar a água aromatizada aos poucos para manter o arroz hidratado e liberando amido aos poucos. Fazer este procedimento até o arroz ficar cozido, mas al dente.
  • Acrescentar as folhas, o sal, a guasca e a pimenta a gosto.
  • Colocar as folhas cortadas finamente e cozinhar por mais alguns minutos.
  • Apagar o fogo e acrescentar o queijo e a manteiga.

Para o molho:

  • Torrar as ervas.
  • Colocar a cachaça.
  • Colocar a mutamba batida e coada.
  • Acrescentar a água aromatizada ou fundo vegetal para chegar a textura ideal.
  • Colocar o biscoito para dar sabor e para engrossar o caldo. Colocar aos poucos.
  • Acrescentar o creme de leite.
  • Acertar o sal.
  • Apagar o fogo e acrescentar o suco de limão.

Figura 15 - Prato tal Figura 14 - Risoto PANC com Picanha Suína Assada e Molho de Mutamba

Propriedades Medicinais

  • Problemas relacionados com a próstata e como estimulante uterino;
  • Ação diaforética e anti-sifilitica;
  • Doenças Gastrointestinais ;
  • Cicatrização de ferimentos;
  • Doenças Renais;
  • Doenças Hepáticas;

Figura 015- Mutamba Figura 15 - Mutamba

Referências

Figura 01: https://www.embrapa.br/bme_images/m/178280040m.jpg

Figura 02: https://pocaobrotas.com.br/mutamba/

Figura 03: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 04: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 05: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 06: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 07: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 08: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 09: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 10: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 11: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 12: https://ciprest.blogspot.com/2017/10/mutamba-ou-mutambo-guazuma-ulmifolia.html

Figura 13, 14: Foto tirada por - Alcyr Alves Viana Neto

Figura 15: https://www.frutosatrativosdocerrado.bio.br/76-especies/31-frutos-medio/136-mutamba

Figura 16: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html

Texto (Mutamba - Classificação) fonte: https://ferramentas.sibbr.gov.br/ficha/bin/view/especie/guazuma_ulmifolia

Texto (Taioba) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.

Texto (Mutamba) fonte: https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPF-2009-09/42548/1/Circular141.pdf

Texto (Mutamba) fonte: https://pocaobrotas.com.br/mutamba/

Texto (Mutamba) fonte: https://novamata.org/especie/mutamba/

Texto (Mutamba) fonte: https://herbariomcca.wordpress.com/2020/09/22/mutamba-guazuma-ulmifolia-lam/

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://sitionosnateia.com.br/2017/09/epoca-de-mutamba-no-cerrado/#:~:text=A%20Mutamba%20%C3%A9%20uma%20%C3%A1rvore,degradadas%20e%20integra%C3%A7%C3%A3o%20em%20agroflorestas.

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://sites.unicentro.br/wp/manejoflorestal/6932-2/

Texto (Propriedades Medicinais) fonte: http://revistaecologico.com.br/revista/edicoes-anteriores/edicao-10/mutamba-segredo-da-cura-e-do-brilho/

Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://prpi.ifce.edu.br/nl/_lib/file/doc2232-Trabalho/PIBIC%202017%20RF%20paula%20bruna.pdf

Ficha Técnica - Risoto PANC com Picanha Suína Assada e Molho de Mutamba: Alcyr Alves Viana Neto

Figura 16 - Referências. Figura 16 - Referências.