Vinagreira
A vinagreira, também conhecida como hibisco, rosela, groselha, groselheira, caruru-azedo e quiabo-azedo (Nome Científico: Hibiscus sabdariffa L.; Família: Malvaceae), é nativa da África e é muldialmente cultivada, tantao para fins ornamentais, quanto para produção de frutos, cujos cálices carnosos imaturos são consumidos, na forma de geleia, sucos e refrescos. Suas hastes, sementes e folhas jovens também podem ser consumidas, geralmenete após o cozimento e preparos gastronômicos adequados.
Na região Norte do nosso país é comumente vendida nas feiras em maços com seus ramos jovens, para consumo como hortaliça folhosa. Iniciou-se também o comércio dos cálices minimamente processados, como já realizado no Sul, onde é chamada de hibisco e groselha, sendo utilizada mais como "fruta" para o fábrico de suco, geleia, picolé, pães, frisante, molhos agridoces, pães, chutneys e pudins. Os cálices secos são comercializados no mundo todo para dar sabor e cor a diversos chás, no Brasil chamado de "Chá Silvestre". Tem grande potencial para o preparo de sorbet e sorvetes em geral. Suas sementes maduras podem ser torradas e moídas para farinha utilizada no preparo de sopas e pães.
Observações Importantes:
⚠️Recomendações de uso:
- Pode ser consumida com moderação, como alimento e ingrediente culinário.
- O consumo pode ser frequente, desde que integrado a uma alimentação equilibrada.
- As folhas, cálices e flores são as partes mais utilizadas na alimentação.
- Pode serconsumida crua ou cozida, respeitando hábitos culinários locais.
- Em preparações concentradas (chás, sucos, xaropes), recomenda-se uso moderado.
- Pessoas com pressão arterial baixa, em consumo excessivo
- Pessoas em uso contínuo de medicamentos anti-hipertensivos
- Pessoas com histórico de sensibilidade gástrica a alimentos ácidos
- Confere sabor ácido característico e coloração intensa às preparações;
- Justifica seu amplo uso em bebidas, molhos, refogados e conservas;
- Pode potencializar efeitos hipotensores quando consumida em excesso;
- Requer atenção ao consumo concentrado, sobretudo em contextos institucionais.
- Azedinha (Rumex spp.) — folhas ácidas para saladas e refogados
- Limão — fonte de acidez para bebidas e preparações salgadas
- Tamarindo — acidez marcante para molhos e caldos
- Acerola — acidez natural com alto teor de vitamina C
- Vinagre de frutas — alternativa prática para ajuste de acidez
- Na dúvida, não consuma.
- Procure orientação para a identificação correta da planta, verifique possíveis reações alérgicas e respeite os saberes tradicionais e técnicos antes do uso alimentar.
Tabela Nutricional:
| # | Nutriente | Unidade | Valor(100g) |
|---|---|---|---|
| 1 | Energia | kcal | 0 |
| 2 | Umidade | g | 84,6 |
| 3 | Vitamina A | mcg | 41,0 |
| 4 | Vitamina A (RAE) | mcg | 20,5 |
| 5 | Beta-caroteno total | mcg | 246 |
| 6 | Ácido L-ascórbico | mg | 40,1 |
Nome Popular:
Vinagreira, Hibisco, Rosela, Groselha, Groselheira, Caruru-azedo, Quiabo-azedo
Nome Científico:
Hibiscus sabdariffa L.
Família:
Malvaceae
Sazonalidade:
Janeiro-Dezembro
Sabor:
Levemente Picante e Refrescante
Sugestão de Preparo:
Arroz de Cuxá
Origem:
Naturalizada
Endemismo:
Não é endêmica do Brasil
Forma de Vida:
Arbusto
Substrato:
Terrícola
Distribuição Geográfica - Ocorrências Confirmadas:
Norte (Acre, Amazonas, Pará, Rondônia, Roraima); Nordeste (Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Pernambuco); Centro-oeste (Distrito Federal, Goiás); Sudeste (Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, São Paulo); Sul (Paraná, Santa Catarina)
Distribuição Geográfica - Possívies Ocorrências:
Norte (Amapá, Tocantins); Nordeste (Paraíba, Piauí, Rio Grande do Norte, Sergipe); Centro-oeste (Mato Grosso do Sul, Mato Grosso); Sul (Rio Grande do Sul)
Domínios Fitogeográficos:
Floresta Amazônica
Tipo de Vegetação:
Área Antrópica, Floresta Ombrófila (Floresta Tropical Pluvial/Úmida)
Cultivo:
Semente e Estaquia
Descrição:
Caule: posição do caule(s) ereto(s); acúleo(s) ausente(s); indumento glabro(s); tipo de tricoma(s) ausente(s). Folha: compr. (mm) das estípula(s) 7 mm - acima de 9 mm; forma das estípula(s) estreito-triangular; compr. (mm) do pecíolo(s) 10 à 25 mm; forma das lâmina(s) inteira - 3 lobada(s); nectário(s) na(s) face(s) abaxial presente(s); número de nectário(s) 1; tricoma(s) face(s) adaxial e abaxial ausente(s). Flor: forma das bractéola(s) do epicálice inteira; relação compr. epicálice - cálice(s) menor(es); nectário(s) na(s) nervura-central externa(s) do cálice(s) presente(s); indumento do cálice(s) externamente glabro(s); tipo de tricoma(s) ausente(s). Fruto: cápsula(s) não rostrada(s); indumento hirsuta(s); tipo de tricoma(s) simples.
Arroz de Cuxá
Ingredientes:
- 40 g de folhas jovens de vinagreira, sem talo (≈ 8 a 10 folhas médias)
- 100 g de arroz branco cru (≈ 1/2 xícara)
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1/2 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) de azeite ou óleo vegetal
- 220 ml de água quente
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Lave bem as folhas de vinagreira e retire os talos mais grossos
- Escalde as folhas em água fervente por 1–2 minutos, escorra e pique finamente
- Em panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até levemente dourados
- Acrescente as folhas escaldadas, refogue por 2–3 minutos e ajuste o sal
- Junte o arroz cru, misture bem e acrescente a água quente
- Cozinhe em fogo médio até a água quase secar
- Abaixe o fogo, tampe a panela e finalize o cozimento até o arroz ficar macio
- Se desejar, finalize com o suco de limão ou vinagre para realçar a acidez.
Propriedades Medicinais
- A vinagreira possui ação anti-hipertensiva.
- Ela atua como antidislipidêmico, ajudando a controlar os lipídios no sangue.
- Ajuda na redução da massa gorda corporal.
- Possui efeitos nefroprotetores, beneficiando a função renal.
- É considerada um agente antianêmico.
- Demonstra significativa atividade antioxidante.
- Apresenta propriedades anti-inflamatórias.
- Alivia sintomas de xerostomia, como a boca seca.
- É um agente antimicrobiano eficaz.
- Tem ação antiparasitária.
- Funciona como laxante suave.
- Possui efeitos antiespasmódicos.
- É um reconhecido diurético.
- Atua como hepatoprotetor, protegendo o fígado.
- Demonstra ação analgésica, ajudando a diminuir a dor.
- Tem propriedades antitussígenas.
- É colerético.
- Atua como antipirético, ajudando a reduzir a febre.
- Possui efeitos cardioprotetores.
- Exibe propriedades neuroprotetoras.
- Contribui para a redução do peso corporal.
- Auxilia no manejo do diabetes tipo 2.
- Reduz a adipogênese, prevenindo o acúmulo de gordura.
- Diminui os níveis de colesterol LDL e triglicerídeos.
- Contribui para o aumento do colesterol HDL.
- Ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue.
- Melhora a sensibilidade à insulina.
- Promove a excreção de eletrólitos como sódio e potássio.
- Inibe a enzima conversora de angiotensina (ECA).
- É rica em vitaminas B1, B2, A e C.
- É uma fonte importante de ferro.
- Fornece magnésio.
- Contém cálcio.
- É uma boa fonte de zinco.
- Possui fósforo em quantidade expressiva.
- Estimula a formação de eritropoietina.
- Ajuda a eliminar radicais livres do organismo.
- Regula os níveis de lipoproteínas de baixa e alta densidade.
- Protege contra danos oxidativos.
- Tem efeitos vasodilatadores.
- É imunoestimulatório.
- Possui atividade citotóxica contra certas células.
- Tem ação antimutagênica.
- Exibe propriedades antimetastáticas.
- Apresenta potencial anticancerígeno e quimioprotetor.
- Contribuir para a saúde cerebral.
- Reduz a viscosidade do sangue.
- Estimula os movimentos peristálticos.
- Auxilia no tratamento de distúrbios gastrointestinais.
- Ajuda no tratamento de cálculos renais.
- Pode ter efeito sedativo.
- Demonstra efeitos antiansiedade.
- Possui propriedades antidepressivas.
- Melhora a morfologia hepática.
- Ajuda a reduzir o nitrogênio ureico sanguíneo.
- Diminui a creatinina sanguínea e urinária.
- Reduz a albumina urinária.
- Diminui a proteína C-reativa de alta sensibilidade.
- Aumenta a excreção de oxalato, citrato e ácido úrico.
- Modula a digestão de carboidratos.
- Pode ser usada em cosméticos para prevenir o envelhecimento da pele.
- Possui efeitos anti-úlcera.
Referências
Foto Capa: https://image.tuasaude.com/media/article/vf/hr/vinagreira_3877.jpg?width=686&height=487
Figura 09: https://cdn.oantagonista.com/uploads/2025/01/Hibiscus-sabdariffa_1736310630813.jpg
Figura 10 Foto tirada por - Jefferson Carlos Sanches de Faria
Figura 11: https://www.instagram.com/p/DQWwrNDkZH3/?img_index=1
Figura 13: https://www.gratispng.com/png-4u4nu9/download.html
Texto (Vinagreira) fonte: https://livrariaepamig.com.br/wp-content/uploads/2023/02/Vinagreira.pdf
Texto (Vinagreira) fonte: https://www.nparks.gov.sg/florafaunaweb/flora/2/0/2096
Texto (Vinagreira) fonte: https://www.infobibos.com.br/Artigos/2008_4/Hibisco/Index.htm
Texto (Vinagreira) fonte: https://g1.globo.com/sp/campinas-regiao/terra-da-gente/noticia/2024/09/13/vinagreira-utilizada-em-prato-tipico-maranhense-e-fonte-de-nutrientes-e-vitaminas.ghtml
Texto (Vinagreira) fonte: https://www.sitiodamata.com.br/especies-de-plantas/hibisco-vinagreira-hibiscus-sabdariffa.html
Texto (Vinagreira) fonte: KINUPP, V.F.; LORENZI, H. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9033014/pdf/pharmaceuticals-15-00464.pdf
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://recima21.com.br/recima21/article/view/2436/1807
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://publicacoes.amigosdanatureza.org.br/index.php/forum_ambiental/pt_BR/article/view/4819/5088
Texto (Propriedades Medicinais) fonte: https://www.scielo.br/j/bjft/a/JjvCDWhsFpnXnytvPwdGXCy/?format=pdf&lang=pt
Tabela (Tabela Nutricional) fonte: https://www.tbca.net.br/base-dados/int_composicao_estatistica2.php?cod_produto=448B
Texto (Nome Científico, Origem, Endemismo, Froma de Vida, Substrato, Distribuição Geográfica, Domínios Fitogeográficos, Tipo de Vegetação, Descrição) fonte: https://floradobrasil.jbrj.gov.br/consulta/#CondicaoTaxonCP
Ficha Técnica - Arroz de Cuxá Jefferson Carlos Sanches de Faria
